Orange Days

    前几日，我的房东姐姐以蒸蛋糊的方式给我演示了巴基斯坦风格的焦糖布丁的制作，原来焦糖布丁也是入门级别的简单甜点。所以在开学前的最后一个周末自己动手做了一下。
     焦糖布丁，Crème brûlée，也有叫FLAN的，就是鸡蛋牛奶布丁上铺焦糖，制作简单，只是需要的道具有点复杂，理论上应该要有一个torch，在布丁成形后，撒上糖然后喷火弄成焦糖，参见Amazon上面卖的专用套装，可以做出正统的焦糖布丁。
     
    没有Torch，我做出来的就不是表面脆脆的那种焦糖布丁，是需要倒扣过来的那种，我参阅的食谱是这个。 
     材料： 
     焦糖：1/4 倍水  1杯糖
     布丁：3个鸡蛋，2个蛋黄，500CC牛奶（如果想要口感浓郁，可以换成一半牛奶一半鲜奶油heavy cream），2/1杯糖，1茶匙香草精 
     步骤1：中火溶化糖以后，加温使得糖水煮沸变成深咖啡色，大约10分钟，倒入模子。温度较高，小心不要烫伤，我当时想到了拔丝土豆。这个容器是常见的做布丁的ramekin，walmart就有卖，87美分一个，以上材料供6个ramekins。
         
    步骤二：煮沸牛奶。把蛋液和糖香草精混合，不用过渡搅拌。先加入一点沸牛奶，避免蛋液凝固，然后再整个快速倒入，并搅拌，原则就是不要让蛋液结块。倒入已有焦糖的模子。
   
   步骤三：入烤箱。很明显的，左边表面有泡沫右边没有，因为第一个我忘记过滤蛋液了，倒的时候最好用一个滤网。烤得要点就是要隔水加温，水要到容器的1/2以上，我烤了40分钟，牙签插下去拿起来不粘为止。
    
  
   也可以用蒸蛋一样煮，要点也是隔水加温，这个火力比较大，大概30分钟就可以了。
  
    放入冰箱，四个小时以上，可以脱模，用小刀撬边缘，让空气进入，然后倒扣，轻轻敲打背面。
   
    这次的卖相还可以，口感也不错。不过，我还是想要吃表面脆脆的焦糖布丁~噗~。